蝦青素(astaxanthin)即3,3′-二羥基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為C40H52O4，分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環(huán)，11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在于自然界，如大多數(shù)甲殼類動物和鮭科魚類體內(nèi)，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。
蝦青素的基本信息
【中文名】：蝦青素。
【英文名】：Astaxanthin。
【CAS號】：472-61-7。
【分子量】：596.84 g mol−1。
【化學式】：C40H52O4。
【執(zhí)行標準】：國家藥典。
蝦青素的理化性質(zhì)
【性狀】：暗紅色晶體（純品）。
【提取來源】：雨生紅球藻。
【水溶性】：30 g/L in DCM; 10 g/L in CHCl3; 0.2 g/L in acetone。
【密度】：1.071 g/mL [2]。
蝦青素的生理功效
蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。
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